Szparagi w winnym sosie z estragonem

Umyte szparagi oskrobać, związać w pęczki i ustawić czubkami do góry w garnku z wrzącą osoloną wodą z odrobiną cukru. Gotować około 15-20 minut, odcedzić. Wino zagotować z estragonem, masło stopić. Żółtko ubić nad garnkiem z gotującą się wodą. Gdy zgęstnieje stopniowo dodawać po łyżce przestudzone wino i masło, ciągle ubijając. Następnie zdjąć z garnka i ubijać do ostudzenia, przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Szparagi ułożyć na półmisku, sos podać w sosjerce.