SUPERPRZEPIS

Tort Opera

  • 3
  • bernika
  • TRUDNOŚĆ: trudne
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 11
Tort Opera Więcej zdjęć (2)

Francuski tort zrobiony wg przepisu z książki Rosalba Gioffre "Czekolada nowa harmonia smaku" z rozdziału Słynne torty.

Składniki:

Tort Opera

 

  • biszkopt genueński
  • 200 g cukru
  • 80g mąki przesianej
  • 220 g zmielonych migdałów
  • 6 jajek
  • 3 białka dodatkowo
  • 50 g stopionego masła
  • 30g cukru

 

 

  • Syrop kawowy
  • 60 g cukru
  • 110 ml wody
  • 15 ml bardzo mocnej kawy z ekspressu

 

  • Ganache, czyli krem czekoladowy
  • 180 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
  • 130 ml śmietany kremówki
  • 110 g miękkiego masła

 

  • Krem maślany
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 20ml mocnej kawy
  • 400 g miękkiego masła
  • 200g cukru
  • 125 ml wody

 

  • Polewa
  • 200g czekolady gorzkiej
  • 100g masła

 

Sposób przygotowania:

Tort Opera
Biszkopt genuenski: Piekarnik rozgrzać do 180st. Najpierw ubijamy mikserem całe jajka z cukrem pudrem aż do białości. Zmniejszyć obroty miksera i dodajemy stopniowo przesiana mąkę zmieszaną z migdałami, potem ostudzone masło delikatnie mieszając. Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając stopniowo cukier, aż piana będzie szklista. Delikatnie wymieszać z resztą ciasta delikatnie łopatką, żeby piana nie opadła.



Ciasto podzielić na 3 równe cześci. Blachę, formę ( u mnie o wymiarach 30 x 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Blaty pieczemy osobno. Porcję ciasta wylać na blachę i piec każdy blat ok. 10 minut. Nie moze złapać koloru bo inaczej stwardnieje. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia na papierze.Syrop kawowy: Do rondelka dac cukier, wlać wode i kawę, doprowadzić razem do wrzenia i odparowywać przez 5min. a następnie zdjąć z ognia. Odstawić do ostudzenia.



Ganache: Do miseczki dać czekoladę razem z kremówką i rozpuścić wszystko na parze mieszajać łopatką. Odstawić do ostudzenia. Masło ubić miskrem, zmniejszyć obroty stopniowo dodając chłodną rozpuszczoną czekoladę, aż się wszystko połączy. Odstawić do stężenia.



Krem maslany: Jajka i żółtka ubić w kąpieli wodnej, czyli na misce z goraca woda aż nabiorą kremowej konsystencji. W rondelku robimy syrop. Cukier zagotować z wodą, doprowadzając do 117ºC. Trwa to okolo 5 min. Nastepnie cienką strużką, powoli wlewać syrop do ubitych jajek cały czas energicznie mieszając trzepaczką masę aż do całkowitego połączenia się i oziębienia masy. Na koniec dodać miękkie masło cały czas ubijając krem potem wlać kawe, wszystko razem mieszając na idealnie gładki krem.



Składamy nasz tort. Blaszkę w której piekliśmy biszkopty wykładamy papierem do pieczenia ta aby wystawał poza brzeg formy. Dajemy pierwszy blat, nasaczyc go 1/3 syropu kawowego i posmarować połową kremu maślanego. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy znowu syropem i smarujemy masą czekoladową. Przykrywamy trzecim blatem, nasączamy resztą syropu i smarujemy pozostałym kremem maślanym.



Tort wkładamy do lodówki, aby stwardniał na kilka godzin. Twardy tort wyjmujemy z foremki trzymajac za brzegi papieru do pieczenia, delikatnie odklejamy papier z dna i kładziemy tort na paterze.



Przygotowujemy polewę. Rozpuszczamy czekoladę i masło w kapieli wodnej na garnku z goraca woda, mieszając aż do całkowitego połączenia się. Smarujemy wierzch ciasta polewą. Pozostałą polewę wystarczy przełożyć do rożka cukierniczego i wyciskając wzorki udekorować wierzch tortu.
Tort Opera
Wielowarstwowy tort francuski klasyczny Opera