Tort orzechowo karmelowy

Migdały karmelowe:

Cukier i wodę umieszczamy w garnuszku i gotujemy aż do uzyskania karmelu dodajemy sól oraz płatki migdałowe- mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

Spód:

Cukier 70 g utrzeć mikserem z jajami. dodać mielone migdały i wymieszać. Dodać rozpuszczone masło oraz rozpuczoną czekoladę. wymieszać. Białka ubić z cukrem i dodać delikatnie do masy. Wymieszać szpatułką do połączenia. Dodać pokruszone migdały karmelowe. Podzielić na dwie tortownice o średnicy 22 cm wyłożone wcześniej papierem do pieczenia- samo dno. Piec w temp 170 stopni Celsjusza przez 22 minuty. Wyjąć wystudzić.

Syrop:

Puree oraz cukier umieścić w rondelku i podgrzać. Dodać kwasek cytrynowy i wymieszać. Dodać brandy i wymieszać.

Warstwa brzoskwiniowa:

Puree gotować w rondelku do wrzenia, dodać cukier. Zdjąć z palnika i dodać żelatynkę. Wymieszać do połączenia.

Mus karmelowy:

Syrop glukozowy, mleko i śmietankę wymieszać. Cukier umieścić w rondelku i gotować do uzyskania karmelu. Zalać w trzech etapach karmel wcześniej wymieszaną śmietanką. Wymieszać. Wlać do miksowanych żółtek i wymieszać. Lekko przestudzić i dodać żelatynę, wymieszać. Dodać ubitą śmietanę i wymieszać.

Polewa:

Z cukru i wody zrobić karmel. Zalać go syropem glukozowym, mlekiem skondensowanym i dodać rozpuszczoną białą czekoladę. wymieszać.

Żelatynka:

Zalać wodą żelatynę. Odstawić do napęcznienia.

W tortownicy umieszczamy 1 blat migdałowy i nasączamy go połową syropu. Wykładamy warstwę brzoskwiniową i przykrywamy drugim blatem. Nasączamy do drugą połową syropu. Wylewamy mus karmelowy i odstawiamy do stężenia do lodówki. Gdy stężeje wylewamy polewę i odstawiamy do lodówki do stężenia.

Smacznego.