Tort toffi z porzeczkami

Dno tortownicy wysmarowałam masłem i obsypałam bułką tartą. Piekarnik rozgrzałam do temperatury ok. 160 stopni z termo obiegiem. Oddzieliłam żółtka od białek. Żółtka utarłam na biało z ok. 10 dag cukru, dodałam obie przesiane mąki i wymieszałam. Białka ubiłam na sztywną pianę, pod koniec dosypując pozostały cukier puder. Białka dodałam do miski z masą żółtkową i delikatnie wymieszałam łopatką. Ciasto przełożyłam do przygotowanej tortownicy, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam ją do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Kiedy ciasto było upieczone, co sprawdziłam suchym patyczkiem, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika upuściłam je z wysokości 50 cm na położony na podłodze koc. Odstawiłam biszkopt do wystudzenia, po czym przy pomocy długiego i ostrego noża przekroiłam go na trzy blaty. Biszkopt warto jest upiec dzień wcześniej, bo wtedy łatwiej go pokroić. 2 szklanki mleka zagotowałam z cukrem, na wrzące wlałam budyń dokładnie rozprowadzony w pozostałym mleku, mieszając doprowadziłam do wrzenia i jeszcze chwilkę gotowałam. Wystudziłam od czasu do czasu mieszając. Masło spieniłam i dodając po łyżce wystudzonego budyniu, zmiksowałam na gładki krem. Składniki ponczu wymieszałam ze sobą do rozpuszczenia się cukru. Na paterze ułożyłam pierwszy krążek ciasta, przy pomocy łyżki nasączyłam go 1/3 ponczu, posmarowałam 1/2 konfitury porzeczkowej, a następnie częścią kremu. Tak samo postąpiłam z drugim blatem. Na wierzchu ułożyłam trzeci blat, lekko go docisnęłam, żeby warstwy się ze sobą skleiły, a tort był równy. Boki dookoła posmarowałam kremem i obsypałam posypką czekoladową. Górny blat nasączyłam pozostałym ponczem, posmarowałam kremem. Resztę kremu przełożyłam do rękawa z gwiazdkową końcówką i dookoła wycisnęłam rancik, który zapobiegnie wylaniu się galaretki. Galaretkę rozpuściłam w szklance wrzątku, dodałam zamrożone czerwone porzeczki. Ponieważ z mrożonymi owocami galaretka zaczyna tężeć bardzo szybko, praktycznie od razu mogłam ją wyłożyć na wierzch tortu. Na wyciśniętym kremie ułożyłam cukrowe perełki i ostawiłam tort w chłodne miejsce. ***Tort z kremem maślano-budyniowym, przed podaniem warto jest wyjąć z lodówki nieco wcześniej, żeby krem zdążył zmięknąć.