Zakwas buraczany do barszczu czerwonego

Surowe, obrane buraki kroję w plastry i przekładam do garnuszka. Do buraków wlewam wrzącą wodę, dodaję szczyptę soli, dwa listki laurowe, łyżka cukru i octu, ziarna ziela angielskiego i pieprzu. Odstawiam garnek na całą dobę (powinien stać w temperaturze pokojowej, bez przykrycia). Jeśli chcę użyć zakwas trochę wcześniej to podgrzewam go, aby był bardziej esencjonalny, ale nie doprowadzam do zagotowania. Do barszczu czerwonego wlewam wywar, a buraki wyrzucam.