Zapiekanka z cukinii z mozzarellą.

Cukinię i pomidory umyć, osuszyć, pokroić na plastry gr 1,5 cm. Cukinię oprószyć pieprzem i solą, podsmażyć z obu stron na rozgrzanej oliwie. Na patelni rozgrzać masło, wsypać drobno posiekany czosnek i cebulę, zeszklić. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, posiekaną świeżą bazylię, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać i smażyć około 10 minut. Usmażoną cukinię układać w naczyniu żaroodpornym, na przemian z plastrami pomidora i mozzarelli. wierzch zalać przygotowanym sosem, posypać tartym serem i zapiekać w piekarniku w temp 170 stopni przez 15 minut.