Zupa na głowach szczupaka z rybnymi kluseczkami

Umyć łby, kręgosłupy i okrawki rybie ( kręgosłupy przekroić na pół ). Ułożyć w garnku. Warzywa umyć i jeśli trzeba obrać. Na cebuli zostawić brązową zewnętrzną łuskę. Pokroić na połówki lub ćwiartki. Opiec warzywa na suchej patelni na rumiano by w trakcie tego podpiekania uwolnił się naturalny karmel. Przełożyć do garnka z kawałkami ryb. Na patelnię po opiekaniu wlać pół szklanki wody i zagotować- przelać do garnka. Uzupełnić pozostałą wodą. Dodać łyżkę maggi, przyprawy ( listki laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, goździk, imbir, lubczyk ). Gotować 45 minut. Przecedzić przez gęste sito. Odłożyć warzywa i przyprawy. Obrać dokładnie białe mięso z głów , ogonów , kręgosłupów i okrawków ryb uważając by usunąć wszystkie ości ( powinno być ok. 3/4 szklanki drobnych kawałków rybiego mięsa ). Zmielić czyste mięso. Wymieszać z jajkiem. Dodać tyle mąki by ciasto było jak na gęste kluski kładzione. Doprawić ciasto szczyptą soli, mielonego białego pieprzu i tartej gałki muszkatołowej. W osobnym garnku zagotować osoloną wodę. Na wrzątek kłaść łyżeczką porcje ciasta rybnego. Gotować ok. 1,5 minuty od wypłynięcia. Wyłowić. Podawać gorąca zupę z kluseczkami, posypaną natka pietruszki z włożonymi do zupy plasterkami cytryny.