Żurek na zakwasie:

Do garnka z wywarem wkładamy białą kiełbasę, kawałek wędzonego boczku. Dorzucamy liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy około 30 min. Po tym czasie kiełbasę i boczek wyjmujemy na talerz do ostygnięcia. Teraz dusimy drobno pokrojoną cebulę, Podduszoną cebulkę wkładamy do garnka. Do tak przygotowanego wywaru wlewamy zakwas bez fusów, które zwykle zalegają dno. Dodajemy majeranek i gotujemy około 15 min. Po tym czasie odstawiamy zupę z ognia i dodajemy śmietanę i mieszamy. Doprawiamy pieprzem i ew. solą do smaku. Kiełbasę i boczek kroimy w plasterki, układamy na talerze i zalewamy barszczem.