Aromatyczna zapiekanka z cukinii

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Mniszek umyć, pokroić w paseczki. Cebulę i czosnek zeszklić na łyżce oleju. Dodać pomidory. Doprawić pieprzem cayenne, solą, rozmarynem. Mieszając dusić 10 min, aż powstanie sos. Dodać mniszek. Cukinię umyć, osuszyć, pokroić w kostkę wielkości 2 cm Podsmażyć w pozostałym gorącym oleju na złoty kolor. Śmietanę wymieszać z mąką żytnią. Cukinię układać warstwami w żaroodpornym naczyniu, polewać sosem pomidorowym. Na wierzch wyłożyć masę ze śmietany i mąki. Zapiekać 20 min w temp. 200 °C.