Baleron pieczony z domowej wędzarni

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól polekową, liść laurowy ziele angielskie i pokrojone w ćwiartki ząbki czosnku. Mięso myjemy a następnie wkładamy do siatki na mięso i wkładamy do garnka z zalewą. Peklujemy przez 4-5 dni w temperaturze od 2 do 6 stopni. Po tym czasie wyciągamy mięso i pozwalamy mu odcieknąć przed wędzeniem. Wędzimy na drzewie owocowym - zajęło to nam około 6-7h. Następnie przekładamy baleron do naczynia do zapiekania i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni wraz z naczyniem z wodą na około godzinę.