Bażant duszony po szlachecku

Bażanta oskubać z piór, wypatroszyć, dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i dokładnie wytrzeć bawełnianą ściereczką.

Przygotować zaprawę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, osaczyć z wody, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać z łupinek, umyć i pokrajać w drobną kostką. Dodać zmiażdżone ziele angielskie, liść laurowy i pieprz oraz miód i olej. Połączyć z jarzynami.

Przygotowaną zaprawą natrzeć bażanta, włożyć go do emaliowanego garnka, posypać pozostałymi z nacierania warzywami, naczynie przykryć i postawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie oczyścić bażanta z zaprawy, podzielić na 6 porcji i obsmażyć na gorącym tłuszczu.

Marchewkę, pietruszkę, seler i pory umyć, osączyć z wody i pokroić w talarki. Obsmażyć, ciągle mieszając, na tłuszczu pozostałym ze smażenia miąsa.

Do rondla włożyć porcje mięsa, obłożyć jarzynami, oprószyć pieprzem i solą, lekko podlać wywarem i dusić pod przykryciem na małym ogniu.

Pod koniec duszenia dodać starty piernik. Gdy miąso bądzie miękkie, wlać wino, doprawić do smaku, chwilą poddusić na bardzo małym ogniu.