Bigos z młodej kapusty pod beszamelem

Kapustę myjemy i ścieramy na dużych oczkach w robocie kuchennym lub drobno szatkujemy. Umieszczamy w dużym garnku i podlewamy bulionem. Dodajemy kilka liści laurowych oraz ziaren ziela angielskiego. Gotujemy do miękkości, odcedzamy. W czasie, kiedy kapusta się gotuje siekamy cebule w piórka i podsmażamy na łyżce masła klarowanego. Kiełbasy kroimy w plasterki i przesmażamy z cebulką. Do odcedzonej kapusty dodajemy cebule z kiełbasą. Przygotowujemy sos beszamelowy: W garnku roztapiamy dwie łyżki masła i dodajemy 2 łyżki maki. Powstała zasmażkę zalewamy mlekiem i dobrze rozprowadzamy trzepaczką. Cały czas mieszając doprawiamy do smaku solą, białym pieprzem, gałką muszkatołową oraz sokiem z ¼ cytryny. Gotowy sos dodajemy do bigosu. Całość, jeśli tego wymaga doprawiamy do smaku sola i czarnym pieprzem.