Budyń ze szpinaku i ryżu

Szpinak oczyścić, opłukać, ugotować, odcisnąć i zemleć dwa razy w maszynce. Ryż zaparzyć, następnie ugotować na mleku. Masło utrzeć na pianę, dodać przyprawy i żółtka, ostudzony ryż oraz szpinak. Ubić pianę z białek, ostrożnie wymieszać z całością, włożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy lub filiżanek i gotować na parze. Podawać polany masłem lub sosem śmietankowym.