Carpaccio śledziowe

Filety śledziowe a'la Matjas odsączamy z oleju i kroimy każdy pod skosem na cieniutkie plasterki. Obieramy melona, kroimy go w paski zbliżone szerokością do śledzi w podobny sposób jak filety na plasterki. Limonki myjemy, kroimy je na połówki. Z środkowych części wykrawamy plasterki - 8 szt. Pozostałe cząstki wyciskamy by uzyskać sok. Skrapiamy nim filety śledziowe i plastry melona- odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce. Układamy na talerzach lub jednym wspólnym naprzemiennie plasterki śledzia i melona. Posypujemy carpaccio pieprzem cytrynowym. Brzegi talerza obkładamy sałatą, posypujemy skruszonym serem pleśniowym. Dekorujemy półplasterkami cytryny.