Carpaccio z łososia i soli

Filety z soli umieścić pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej i delikatnie rozbić drewnianym tłuczkiem do mięsa. Zdjąć górny kawałek folii, na każdym filecie ułożyć dwa plastry łososia i posypać koperkiem. Za pomocą folii zrolować ryby i wstawić do zamrażalnika na około 15 minut. Rukolę oraz sałatę umyć i osuszyć. Koper włoski oczyścić i pokroić w bardzo cienkie paski. Razem z liśćmi sałaty przełożyć do miski. Sól i pieprz zmieszać z sokami cytrusów, aż sól się rozpuści, stopniowo ubijać z oliwą z oliwek, aż powstanie kremowy sos winegret. Połową sosu polać sałatę i wyłożyć na schłodzone małe talerze. Lekko zmrożoną roladę rybną pokroić ostrym nożem w jak najcieńsze plastry i wyłożyć na talerz. Skropić pozostałym sosem,