Curry jajeczne z mlekiem kokosowym

01 kwi 2015 16:03
1

TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: 1-30 min
PORCJE: 2

ocena: 4/5 głosów: 7

Zastanawiałam się co mogę podać gościom na ciepło, żeby ich zaskoczyć , ale pozostać w jajecznym temacie i w końcu rzucił mi się przepis Rachel Lane i Ting Morris na jajeczne curry i oczywiście nie byłabym sobą gdybym go zaraz nie przetestowała :)

Składniki:

Curry jajeczne z mlekiem kokosowym

4 jajka
1 papryczka chilli można zacząć od 1/3 i zwiększać ilość w trakcie gotowania
1 łyżeczka nasion kolendry
½ łyczki kurkumy
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 plasterki imbiru
1 łyżeczka pasty tamaryndowej
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru brązowego
50 ml wody
50 ml mleka kokosowego
½ łyżeczki skórki z limonki
½ łyżeczki soku z limonki
2 łyżki pomidorów z puszki lub jeden świeży
Garść świeżej kolendry

Sposób przygotowania:

Curry jajeczne z mlekiem kokosowym

Jajka gotujemy na twardo, studzimy , obieramy i odkładamy na bok. W rondelku rozgrzewamy łyżkę oleju i przesmażamy kurkumę z ziarnami kolendry przez minutę, dodajemy posiekaną w drobną kostkę cebulę, czosnek , chilli i imbir – smażymy 4 minuty. Do cebuli dodajemy pastę z tamaryndowca, sól i cukier – wlewamy wodę , mleko kokosowe , pokrojone w kostkę pomidory i gotujemy na wolnym ogniu 5 minut. Jajka kroimy na połowę , dodajemy do sosu, posypujemy skórką z limonki i gotujemy kolejne 5 minut. Sos doprawiamy do smaku sokiem z limonki, solą i ewentualnie odrobiną cukru. Serwujemy z ryżem ugotowanym na sypko posypane liśćmi świeżej kolendry : )