Gęsia wątróbka w cieście

Drożdże rozetrzeć z 4 łyżkami ciepłej wody. Mąkę i cukier przesiać, dodać szczyptę soli, drożdże, jajka i wyrobić ciasto. Odstawić na dwie godziny. Do wyrośniętego ciasta dodać roztopione masło, wyrobić i odstawić na dwie godziny w ciepłe miejsce. Wątróbki moczyć przez 2 godziny w wodzie, wyżyłować i zalać na dwie godziny winem. Wyjąć, oprószyć solą i pieprzem i owinąć plastrami słoniny. Wino, w którym marynowała się wątróbka, oraz bulion ogrzać do 70 st.C, włożyć wątróbkę, ogrzewać przez 20 minut. Formę natłuścić, wylepić ciastem, włożyć wątróbki (bez słoniny) i przykryć resztą ciasta, rozwałkowanego na 4-5 mm. Zlepić dookoła brzegi. Wyciąć 3 otwory w cieście i włożyć kominki z papieru. Piec 1 godzinę w temperaturze 200 st.C. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody, zalać 400 ml bulionu, w którym gotowała się wątróbka, i zagotować. Stygnącą galaretę wlać przez kominki do ostudzonego pasztetu.