Grillowany sandacz z kapustą i kremem

Rybę umyć, osuszyć, podzielić na 4 porcje. Ponacinać skórę, skropić olejem, zgrillować i wstawić do pieca na 6 minut w temperaturze 80 stopni.

Salsa na rybę:

Sparzyć pomidory, obrać ze skórki, oczyścić z miąższu i posiekać w drobną kostkę . Jedną szalotkę posiekać, zeszklić na oliwie, dodać pomidory, posiekane kapary i kolendrę.

Krem buraczany:

W garnku wstawić do gotowania buraki. Po 15 minutach dodać ziemniaki. Ugotować, odcedzić i zmiksować z odrobiną śmietany i 20 gr masła. W garnku przesmażyć posiekaną szalotkę, zalać winem, następnie odparować i zalać mlekiem 0,2 l. Dodać posiekaną kapustę. Wszystko gotować około 5 minut, następnie dodać 0,50 ml śmietany, dodać sól, popierz i posiekany koperek.

Pianka:

W małym garnku przesmażyć szalotkę z imbirem, dodać 0,3 l mleka i lecytynę, podgrzać do temperatury około 80 stopni. Nie gotować, napowietrzyć mikserem, powstałą piankę wykorzystać do dekoracji.


Jesli nie mamy termo miksa zamiast buraków możemy użyć koncentratu buraczanego do zabarwienia ziemniaków.

Przepis autorstwa szefa kuchni restauracji Venti-tre w hotelu Hyatt Volkera Muehrera ze stworzonego przez niego kobiecego menu „Zdrowa Równowaga”.