Kaczka nadziewana w galarecie

Bułkę namoczyć. Sprawioną kaczkę umyć, osuszyć, przekroić skórę wraz z mięśniami wzdłuż kręgosłupa. Nożem oddzielić mięso od szkieletu, uważając by nie naruszyć wierzchniej warstwy skóry i mięsa. Uzyskany płat mięsa i skóry natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem. Podroby opłukać, zalać niewielką ilością wrzątku, gotować kilka minut, osączyć i ostudzić. Namoczoną bułkę odcisnąć i zemleć razem z podrobami. Masę połączyć z mąką, wsypać rodzynki, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wymieszać. Na płat mięsa wyłożyć farsz, zawinąć brzegi, zaszyć. Kaczkę obwiązać nicią, przełożyć do brytfanny, wlać rosół, dodać przyprawy. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu 1 godzinę i 20 minut (po około 40 minutach kaczkę przewrócić). Mięso wyjąć, wystudzić, obciążyć deseczką, pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Wywar przecedzić. Żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody i odstawić, aż napęcznieje. Z kaczki usunąć nici, mięso pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Udekorować groszkiem i natką pietruszki. Żelatynę rozpuścić w wodzie, wlać do wywaru, całość zagotować. Przyprawić solą oraz pieprzem i odstawić, aż przestygnie. Tężejącą galaretą zalać plastry kaczki. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.