Kotlety wołowe siekane w śmietanie

Wołowinę umyć, osuszyć, drobno posiekać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Bułkę namoczyć w mleku, następnie odcisnąć - dodać do mięsa. Wbić żółtko, roztopioną i schłodzoną łyżkę masła i białko ubite na sztywną pianę. Dokładnie wyrobić masę. Uformować kotlety, obtoczyć je w mące. Na patelni rozgrzać masło i przyrumienić kotlety. Śmietanę wymieszać z płaską łyżeczką mąki i podlać nią kotlety - smażyć do miękkości.