Kotlety z kaszy quinoa ze szpinakiem i fetą

Kaszę quinoa ugotować zgodnie z instrukcją. Ostudzić. Zetrzeć ogórek, odcisnąć z wody, zmieszać z jogurtem,koperkiem i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki. Pokroić cebulę, posiekać czosnek. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, smażyć 5 minut, dodać czosnek, smażyć kolejne 4 minuty. Wrzucić szpinak i mieszać aż zmiękknie. Odstawić do przestygnięcia. W misce zmieszać kaszę, szpinak, jajka, fetę, zioła, skórkę z cytryny i tartą bułkę. Posolić i popieprzyć. Formować małe kotlety. Smażyć na oliwie po 5 minut z każdej strony. Podawać z sosem jogurtowym.