Kotlety ze śledzi

Śledzie wymoczyć i sprawić, nie ściągać skóry. Umyć, osuszyć, wyjąć ości z kręgosłupa i skropić sokiem z cytryny. Mlecze wymoczyć, osączyć i posiekać. Cebulę obrać, opłukać, posiekać, przesmażyć na maśle i wymieszać ze 100 g bułki tartej, 1 jajkiem, mleczem, solą i pieprzem. Śledzie pokroić na kawałki długości 7 cm. Rozłożyć połączone skórą połówki śledzi na desce. Na jednej połówce rozłożyć farsz, przykryć drugą połówką. Panierować je w mące, 1 jajku rozbitym z łyżką wody i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, aż zrumienią się z obu stron. Podawać z podsmażonymi ziemniakami i utartym chrzanem.