Mini tort czekoladowo gruszkowy

Biszkopt

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, dodawać cukry i ubijać aż masa będzie błyszcząca. Żółtka zmiksować z sokiem z cytryny, dodać do piany z białek, ubić mikserem. Obie mąki połączyć i przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao.

Powoli dodawać do masy jajecznej, delikatnie mieszając. Ciasto wylać do tortownicy o średnicy 18 cm.

Piec ok 30 min w temp. 180 stopni.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i jeszcze ciepły przewrócić górą na dół, odstawić do ostygnięcia.

W zależności jak gruby chcemy mieć biszkopt przeciąć na pół albo pozostawić taki jaki jest. (ja zrobiłam z jednego przekrojonego blatu)



Biszkopt nasączyć ponczem przygotowanym z syropu gruszkowego i likieru, przełożyć do tortownicy, w której się piekł.



Biały krem:

Śmietanę podgrzać, odstawić i rozpuścić w jeszcze ciepłej czekoladę na gładką masę, ostudzić.

Następnie wymieszać z serkiem mascarpone.



Na biszkopt wylać masę białą, ułożyć połówki gruszek.



Mus czekoladowy ciemny:

Żółtka z jajkiem i cukrem ubijać mikserem w kąpieli wodnej do temperatury 80 stopni, odstawić do wystygnięcia. Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Czekoladę rozpuścić, dodać do ubitej masy jajecznej.

Śmietanę ubić, dodać również do masy jejeczo-czekoladowej, delikatnie wymieszać.

Do napęczniałej żelatyny wlać 2 łyżki wrzącej wody, wymieszać do rozpuszczenia. Płynną żelatynę wlać do musu czekoladowego delikatnie mieszając.



Mus czekoladowy wylać na gruszki, wstawić do lodówki na min. 2 godziny do stężenia. Udekorować gruszkami i wiórkami czekoladowymi.