Omlety z rybą wędzoną i pomidorami

Cebulę obrać, pokroić w krążki, zeszklić na maśle. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokroić w plastry i dodać do cebuli, doprawić solą i pieprzem. Rybę wędzoną oczyścić z ości, podzielić na kawałki, ułożyć na pomidorach. Jajka roztrzepać, wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, tymiankiem, szczyptą soli i pieprzu. Zalać nimi rybę z warzywami i smażyć w piekarniku, aż masa się zetnie.