Paluszki rybne w cieście naleśnikowym

Filety z mintaja umyć, osuszyć w papierowym ręczniku, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem, pokroić na małe podłużne kawałki. Do miski wlać śmietanę, mleko, żółtko, wsypać szczyptę soli i zmiksować. Ciągle miksując wsypać stopniowo mąkę. Dodać sztywno ubitą pianę z białka i delikatnie wymieszać. Kawałeczki ryby zanurzać w cieście i smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła.