Papryka faszerowana nadzieniem z bakłażanem

Na początek przygotowujemy papryki, myjemy je, odkrawamy końcówkę z ogonkiem i usuwamy nasiona. Bakłażana przekrawamy na pól i zapiekamy w piekarniku przez ok. 15 minut, żeby łatwiej było wyciągnąć miąższ. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę, czosnek i por, następnie dodajemy mięso mielone i doprawiamy pieprzem ziołowym. Potem dosypujemy kaszę kuskus i dodajemy pokrojone pomidory i miąższ z bakłażana i dusimy aż kasza będzie miękka. Na koniec mieszamy z siekaną natką pietruszki i nadziewamy papryki. Zapiekamy je przez 30 minut w 180 stopniach, pod koniec na każdą paprykę kładziemy ser żółty i zapiekamy aż się rozpuści.