Piernik z musem gruszkowym

1. Woda do gruszek

Gruszki obrać, pozbawić gniazd nasiennych, zostawić ogonki i przekroić
w poziomie na dwie części. Do garnka wlać wodę, sok z cytryny, dodać anyż, cynamon, cukier i zagotować. Do wrzątku dodać połówki gruszek, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 10 minut. Po tym czasie wyjąć gruszki przełożyć do sitka żeby dokładnie odciekły.

2. Ciasto piernikowe

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodać śmietanę, rozpuszczone i wystudzone masło oraz miód. Następnie dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i przyprawą do piernika. Całość dokładnie wymieszać i przełożyć do okrągłej formy o średnicy 23 cm wysmarowanej oliwą i posypanej manną. Na wierzchu ułożyć połówki ugotowanych gruszek. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut. Wystudzić i przekroić na dwa blaty.

3. Masa śmietanowa

Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Następnie dodać żelatynę rozrobioną w mleku. W drugim naczyniu na szybkich obrotach zmiksować mascarpone stopniowo dodając ubitą śmietanę. Całość dokładnie wymieszać.

4. Mus gruszkowy

Obrane gruszki pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować około 10 minut. Następnie wsypać galaretki, dokładnie wymieszać i całość zblenderować. Odstawić do lekkiego stężenia.

5. Poncz

Kawę rozpuścić we wrzątku, wystudzić, dodać amaretto i dokładnie wymieszać.

ETAP 6:

6. Do formy przełożyć jeden blat ciasta, nasączyć ponczem, następnie wyłożyć połowę masy śmietanowej, wylać mus gruszkowy i wstawić do lodówki
na około 40 minut. Po tym czasie wyłożyć pozostałą ilość masy śmietanowej, przykryć ciastem, nasączyć ponczem. Na wierzchu polać rozpuszczoną w mleku mleczną czekoladą.