Placki ziemniaczano-cukiniowe

Paprykę, pomidory, 1 cukinię i cebulę kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Rozmaryn siekamy drobno. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, wrzucamy warzywa i dusimy około 10 minut. Dodajemy rozmaryn, podlewamy bulionem i doprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy całość i trzymamy w cieple. Ziemniaki i drugą cukinię zcieramy na tarce, dodajemy jajko i mąkę. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Na drugą patelnię dajemy masło, rozgrzewamy. Nakładamy ciasto porcjami i smażymy po 3 minuty z każdej strony. Gotowe placki podajemy z uduszonymi wcześniej warzywami.