Pomidorowy kuskus z bakłażanem

Bakłażana pokroić w plasterki, oprószyć solą i odstawić, aż puści sok. Kaszę kuskus przygotować według zaleceń na opakowaniu, czyli zalać wrzątkiem i odstawić pod przykryciem. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na patelni razem z posiekanym czosnkiem i papryczką. Bakłażana odsączyć i dodać do cebuli razem z pokrojonym mięsem. Między czasie sparzyć pomidory, obrać ze skórki, pokroić i dodać do bakłażana. Dusić, aż zaczną się rozpadać, dodać koncentrat pomidorowy. Przyprawić. Kiedy kasza będzie gotowa dodać do sosu warzywnego razem z oliwkami. Wszystko delikatnie wymieszać. Przybrać pomidorkami koktajlowymi i bazylią. Smacznego!