racuchy jaglane w jarzynce

Najpierw przygotować mleczko migdałowe: na sitku sparzyć wrzątkiem migdały i zalać na noc przegotowaną wodą (1/2 szklanki). Na drugi dzień zmiksować. Kaszę przelać wrzącą wodą (wtedy straci goryczkę), odsączyć i wrzucić na osolony wrzątek (1.5 szklanki). Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 10 min. Pozostawić w garnku aż wchłonie całą wodę. Jeszcze ciepłą jaglankę zmiksować z pozostałymi składnikami na końcu dodając ubitą pianę z białka. Wymieszać delikatnie i kłaść łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażyć krótko na złoto z obu stron. Soczewicę opłukać na sitku, warzywa umyć i obrać. Cebulę i por pokroić w półkrążki, podsmażyć na oleju na dużej patelni. Dodać starte na tarce na dużych oczkach marchew, pietruszkę i seler, dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Zamieszać, wlać pół szklanki wody, dodać soczewicę, listek laurowy i jagody jałowca. Dusić pod przykryciem, aż warzywa zmiękną, potem dodać koncentrat i masło. Odparować płyn. Przyprawić do smaku, wymieszać z natką pietruszki. W dużym naczyniu przekładać warstwami jarzynkę i racuchy, pamiętając o wyjęciu listka laurowego i jałowca. Danie dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.