Ratatuja szparagowa

Bakłażana pokroić na plastry i posypać solą z obu stron- odstawić aż puści sok. Szparagi pozbawić zdrewniałych końcówek. Rozgrzać oliwę w rondlu (2-3 łyżki), dodać pokrojoną cebulę, czosnek, pokrojoną w kostkę cukinię, bakłażana, szparagi pokrojone w słupki długości 3 cm. bez łebków. Na końcu dodajemy pomidory, łebki szparagów, koncentrat pomidorowy, przyprawiamy. Ja lubię gdy warzywa są al dente, ale można dusić do zupełnej miękkości.