Risotto z Pomidorami

Cebulę drobno kroimy , na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i dusimy na złoty kolor. Dodajemy ryż i lekko szklimy, powoli dolewamy sok pomidorowy i pilnujemy aby ryż cały czas się gotował. Dodajemy sól i dusimy pod przykryciem ok. 30 minut.Bakłażana kroimy w kostkę wielkości ok. 1 cm i posypujemy 1/2 łyżeczki soli. Paprykę kroimy na kawałki, pomidora sparzamy, obieramy ze skórki, wycinamy twardą część i kroimy na kawałki.Bakłażana odciskamy i osuszamy. Czosnek drobno kroimy i na 4 łyżkach roztopionej oliwy szklimy lekko, a następnie dodajemy warzywa, dusimy często mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Delikatnie mieszamy z ryżem.