Rumiana sztuka mięsa z garniturem

Naszpikować grubą słoniną mięso wołwe, dusić z masłem na rumiano, dołożyć różnej włoszczyzny, jeszcze dusić, a gdy dojdzie zalać sosem z duszenia przetartym przez sito, rozprowadzonym bulionem. Otoczyć następującym garniturem: ugotować w osolonej wodzie obrane ziemniaki, gorące przetrzeć przez sito. Ostudzić, wbić do tej amsy 3-4 jajka, 4 łyżki mąki, wyrobić mocno, wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, zrobić wałeczki, pokrajać jak serniki i smażyć na rozgrzanym maśle.