Schab dojrzewający

17 gru 2016 21:48

TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 0/5 głosów: 0

Wbrew pozorom łatwy w przygotowaniu, a nikt nie zakwestionuje chyba domowej wędliny nad taka ze sklepu.

Składniki:

Schab dojrzewający

1 kg schabu
4 łyżki soli
1 łyżka soli peklowej
2 łyżki czosnku granulowanego
2 łyżki czosnku niedźwiedziego
2 łyżki majeranku
1 łyżka suszonej cebuli
1 łyżeczka pieprzu naturalnego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1 łyżka papryki wędzonej
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka kozieradki mielonej
1 łyżeczka mielonego jałowca

Sposób przygotowania:

Schab dojrzewający

Solenie i przyprawianie

Umyte i osuszone mięso oczyszczamy z błon i tłuszczu. Nacieramy je mieszanką z soli oraz soli peklowej i chowamy w zamkniętym pojemniku.

Pojemnik wkładamy na 24 godziny do lodówki. Po wyznaczonym czasie odlewamy wodę z pojemnika, a schab myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Pozostałe przyprawy mieszamy i tą mieszanką posypujemy z każdej strony osuszone mięso.

Ponownie wkładamy do pojemnika z zamknięciem i przechowujemy w lodówce przez kolejne 24 godziny.

Zobacz film: Jak przechowywać mięso

Suszenie

Wyciągamy mięso z lodówki i pojemnika owijamy gazą można użyć też cienkiej pończochy i wieszamy w suchym przewiewnym i ciepłym miejscu na okres 7 dni.