Schab z jabłkami i śliwkami

Zalac suszone śliwki 1 szklanką wody. Krótko zagotować, odstawić na 30 minut. Obrać 1 jabłko, pokroić na cwiartki. Po usunieciu środka z pestkami pokroić na małe kawałki. Skropić sokiem z cytryny. Naciąć mieso z obydwu końców w stronę środka, aby powstał głeboki tunel. Osączyć śliwki. 2 odłożyć do dekoracji, resztę pokroić. Nafaszerować mięso owocami. Końce spiąć wykałaczkami, związać nitką. Natrzeć schab solą i pieprzem. Rozgrzać w brytfance 2 łyżki oleju, dobrze podsmażyć schab ze wszystkich stron. Wlać białe wytrawne wino. Piec mięso 1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 175 stop. C. W trakcie pieczenia podlać schab 1,5 szklanki wody.
Oczyścić i opłukać kapustę, drobno poszatkować. Lekko podsmażyć w garnku na 1 łyżce smalcu. Wlać ocet winny i 1/2 szklanki wody. Utrzeć na grubej tarce drugie jabłko, dodać do kapusty razem z goździkami i 1 łyżeczką soli. Dusić kapustę na małym ogniu pod przykryciem około 1 godziny. Gdy będzie miękka doprawić do smaku 2 łyżkami galaretki porzeczkowej. Wyszorować ziemniaki, gotować 15 minut w mundurkach w osolonej wodzie. Odlać wrzątek, zalać ziemniaki zimną wodą. Obrać, odłożyć do ostygnięcia. Skarmelizować cukier na dużej patelni. Dodać 3 łyżki tłuszczu, rozpuścić. Wrzucić ziemniaki, dokładnie obtoczyć w karmelu. wyjąć schab z brytfanki. Sos z pieczenia zaciągnąc śmietaną, zagotować. Zmniejszyć ogień, gotować sos jeszcze 5 minut. Doprawić do smaku resztą galaretki, solą i pieprzem. Umyć ostatnie jabłko. Obrać, pokroić na ćwiartki. Usunąć środek, pokroić jabłko na cząstki. Podsmażyć na 1 łyżce tłuszczu z pokrojonymi na ćwiartki odłożonymi śliwkami. Pokroić mięso w plastry, ułożyć na półmisku z ziemniakami i podsmażonymi owocami. Udekorować natką pietruszki. Sos i kapustę podawać osobno.