Smażona sielawa w kwasnej zalewie

Rybę oczyścić, umyć, posolić i odłożyć do lodówki na ok. 2 godziny. Masło stopić, dodać mąkę i lekko zrumienic. Wlać mleko, utarty chrzan, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz sól i pieprz do smaku. Gotować 1-2 minuty na wolnym ogniu. Wlać śmietanę i zagotować. Żółtka utrzeć z odrobiną soli i sokiem cytrynowym, powoli dodać do gotującego się sosu (nie dopuścić do wrzenia). Odstawić do schłodzenia. Ryby wypanierować w mące i usmażyć na oleju lub maśle na ztoty kolor. Ułożyć na półmisku i polać przygotowanym sosem.