Szynka peklowana i parzona

W garnku zagotować 2 litry wody z czosnkiem, angielskim zielem, pieprzem, kolendrą i laurowymi liściami. Następnie do chłodnej marynaty wsypać sól do peklowania i rozpuścić, wystudzić. Do zimnej solanki włożyć mięso tak aby w całości było zanurzone w wodzie, obciążyć, przenieść w chłodne miejsce na 3-4 dni. Codziennie obracać mięso, aby równo się zamarynowało. Po wyjęciu z marynaty mięso szczelnie zawinąć w folię spożywczą, założyć siatkę, zawiązać i włożyć do wrzącej wody. Garnek z wodą położyć na najmniejszy palnik i parzyć szynkę przez 1,5 godziny, nie dopuszczając do zagotowania. Gotową szynkę pozostawić w wodzie do ostudzenia.