SUPERPRZEPIS

Szynka peklowana z musztardą francuską

28 sty 2015 10:47
2

alaaa
TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 5/5 głosów: 7

Domowe wędliny stają się coraz bardziej popularne. Ja również coraz częściej je robię. Staram się wymyślać różne kombinacje smakowe.

Składniki:

Szynka peklowana z musztardą francuską

1-1,2 kg mięso wieprzowe z kulki
Zalewa
1,5 litra wody
2 listki laurowe
5 kulek ziela angielskiego
5 kulek jałowca
10 kulek kolendry
5 kulek czerwonego pieprzu
0,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka octu winnego
3 łyżki soli do peklowania
4 ząbki czosnku (pokrojone)
Do posmarowania
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki rozmarynu
2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta ostrej papryki
2 łyżki musztardy francuskiej
0,5 szkl bulionu

Sposób przygotowania:

Szynka peklowana z musztardą francuską

Mięso oczyścić, umyć i osuszyć. Wszystkie składniki zalewy oprócz soli peklowej doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut. Do letniej zalewy wsypać sól peklową, wymieszać i ostudzić. Do zimnej zalewy włożyć mięso, przykryć i włożyć do lodówki na 7 dni. Każdy dzień mięso w zalewie obrócić by równomiernie się peklowało. Mięso wyjąć z zalewy i osuszyć. Przyprawy wymieszać i natrzeć mięso. Z góry mięso posmarować musztardą, włożyć do rękawa do pieczenia, wlać pół szklanki bulionu i szczelnie związać. Włożyć do piekarnika nagrzanego na 200 stopni i piec około 50-60 minut. 15 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw by szynka się zrumieniła.