Wędzone szyneczki świąteczne

W wody i soli peklowej należy przygotować zalewę.Sół sypiemy w małych porcjach, zalewa będzie odpowiednia, gdy surowe kurze jajo będzie pływało na jej wierzchu.Do szerokiego i niskiego naczynia wkładamy przyprawy:kilka ziaren ziela, kilka liści laurowych, oraz ząbki czosnku.Ściśle układamy pierwszą warstwę mięsa, przyprawy i znów mięso.Dwie warstwy mięsa wystarczą, ponieważ tak będzie łatwiej je przekładać.Zalewamy słoną zalewą.Musi zupełnie przykryć mięso.Celowo nie piszę ilości zalewy, ponieważ jest ona różna, w zależności od tego jakie naczynie użyjemy, czy jak ściśle ułożymy mięso.Można zacząć od 5 litrów wody.

Mięso należy obciażyć, w tym celu można użyć pokrywki i słoików z wodą.

Mięso peklujemy 10 dni, przechowujemy w lodówce.Codziennie zaglądamy, oceniamy stan zalewy, moze być czerwona, ale nie moze brzydko pachnieć, ani się pienić.Mięso przekładamy o 45 stopni.

Po tym czasie wyciagamy mięso z zalewy, moczymy 30 minut w zimnej wodzie.Pakujemy w siatki, ale uwaga-siatki są baaardzo ciasne, to dosyć trudne zadanie.Zawiązujemy z obu stron.Odkładamy by obciekło.

Wędzimy kilka godzin (5-8) drewnem liściastym.Szynki zmniejszą się i nabiorą złotej barwy.Wtedy mozna wyjąć jedna, przkroić nha pól i spóbowac.Ja uważam,  że dobre są wtedy, gdy nie są ciągliwe.

Ważne jest to, że taka długość peklowania i wędzenia wystarczy na kawałki mięsa o wadze 1,3-1,5.

W ten sam sposób przygotowuję boczek, karkówkę, czy schab.