Węgorz na zielono (Francja)

Posiekaną drobno cebulę i seler przesmażyć na maśle. Węgorze obedrzeć ze skóry, podzielić na dzwonki i dorzucić do mieszaniny. Wlać wino, a następnie wrzucić wszystkie zioła i liście drobno posiekane. Posolić, przyprawić pieprzem i pod przykryciem gotować niezbyt gwałtownie przez 15 minut. Zdjać z ognia i dolać śmietanę zmieszaną z żółtkami i paroma kroplami soku z cytryny. Podgrzać, ale nie gotować. Podawać na zimno lub na gorąco.