Zabielany krupnik z pęczaku na podrobach

Grzyby dokładnie umyć i zalać ciepłą wodą, aby zmiękły. Serca oczyścić z tłuszczu, przekroić na pół i usunąć resztki skrzepłej krwi. Żołądki oczyścić z pozostałych nieczystości, pokroić na połówki. Podroby dokładnie opłukać, przełożyć do garnka i zalać 2,5 litrami wody. Zagotować, zszumować, dołożyć wymoczone grzyby oraz dokładnie wypłukany na sicie pęczak. Posolić do smaku i gotować na wolnym ogniu. Marchew, pietruszkę, selera i ziemniaki obrać i umyć. Ziemniaki pokroić w kostkę, pozostałe warzywa zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dołożyć do zupy w momencie, kiedy podroby będą prawie miękkie (czyli nie mniej niż po godzinie gotowania). Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, zeszklić na klarowanym maśle i dołożyć do zupy. Kiedy ziemniaki są miękkie, zdjąć garnek z palnika. Śmietanę roztrzepać z kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlać ją do garnka. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym lub maggi. Krupnik najlepiej podawać z siekaną natką pietruszki.