Zapiekanka makaronowa z cukinią i warzywami

Cebulkę od szczypiorku pokroić i wrzucić na patelnię (szczypiorek pokroić i odłożyć) dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Wlać łyżkę oleju i przesmażyć warzywa.

Cukinię wyszorować, pokroić w kostkę, wrzucić do rondla i przesmażyć. Warzywa przesypać do naczynia żaroodpornego. Dodać porwane liście oczyszczonego szpinaku.

Pomidora obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Dodać do pozostałych warzyw.

Bakłażana umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Przesmażyć na drugiej łyżce oleju. W międzyczasie ugotować makaron na pół twardo. Odcedzić.

Przygotować sos: wszystkie składniki połączyć i doprawić do smaku. Do naczynia z warzywami dodać bakłażana i makaron, polać sosem i zamieszać.

Posypać startym serem i zapiekać około 30 minut w 180 stopniach.

Przed podaniem posypać odłożonym szczypiorkiem.