Zapiekanka ryżowa z kapustą włoską

Ryż wsypać na wrzące mleko, zamieszać, zagotować, przykryć, zostawić na małym ogniu, na płytce ochronnej. Kapustę ugotować w osolonej, wrzącej wodzie, uważac, by jej nie rozgotować. Odcedzić, wystudzić, odcisnąć z wody, drobno pokroić. Masło rozetrzeć z żółtkiem, dodać kapustę, ryż, przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Z białek ubić pianę, ostrożnie dodać do masy ryżowej. Formę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Wyłożyć do niej ryż i zapiec w piekarniku. Podawać polany sosem np. pomidorowym.