Zapiekanka warzywna

Ziemniaki gotować 5 minut. Odcedzić i odstawić Cukinię blanszować przez 2-3 minuty, odcedzić i odstawić. W małym garnku podgrzać 1 łyżkę oliwy, podsmażać cebulę przez 2-3 minuty, dodać pomidory i bazylię. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez 30 minut na małym ogniu. W tym czasie na pozostałej oliwie smażyć plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor.W naczyniu do zapiekania układać kolejno warstwy ziemniaków, cukinii, bakłażana, mozzarelli i sosu pomidorowego.Piec przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.