Żeberka w ostrym sosie

Żeberka należy pociąć na sposób chiński. Najlepiej poprosić w sklepie mięsnym aby żeberka przecięli wzdłuż na 3 części – tak aby powstały wąskie paski na szerokość 4-5 cm. Potem w domu za pomocą tasaka lub masywnego ostrego noża tniemy mięso pomiędzy poszczególnymi kostkami, żeby pooddzielać pojedyncze żeberka.



Składniki marynaty mieszamy i dodajemy do niej żeberka. Mięso marynujemy w lodówce co najmniej 3 godziny, ale najlepiej całą noc.



Mąkę i jajko wymieszać, dodać odrobinę wody aby powstało ciasto o gęstości śmietany. Wok napełnić olejem do ¼ wysokości. Żeberka namoczone w cieście wrzucać na rozgrzany do wysokiej temp. olej. i smażyć ok. 5 minut., na złocisto wyjmować i wrzucać kolejną partię. Po usmażeniu odsączamy żeberka z tłuszczu na papierowym ręczniku lub papierze pergaminowym. Na koniec rozgrzewamy mocniej tłuszcz w woku i wrzucamy wszystkie żeberka i podsmażamy chwilę, aż ściemnieją. Po wyjęciu odsączamy.



Pokrojoną drobno dymkę i papryczki zanurzamy na 2 minuty w gorącym oleju zdejmując go z ognia. Wyjmujemy warzywa łyżką cedzakową, odciekamy przez moment i układamy na żeberkach.