SUPERPRZEPIS

Żurek w chlebie mieszanym

  • 2
  • mysza75
  • TRUDNOŚĆ: średnie
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 13
Żurek w chlebie mieszanym Więcej zdjęć (5)

Żurek co roku króluje na moim stole wielkanocnym. Bardzo lubimy podamy w chlebie który sama piekę.Polecam bo jest pyszny.

Składniki:

Żurek w chlebie mieszanym

 

  • przepis na chleb:
  • 1 szklanka zaczynu chlebowego
  • 2 dkg drożdży
  • 10 dkg otrębów pszennych
  • 20 dkg mąki chlebowej typ 650
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka zimna wody

 

 

  • przepis na żurek:
  • 1 szklanka zakwasu domowy na żurek
  • 1 litr wywaru z rosołu drobiowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 ziaren ziele angielskie
  • 30 dkg boczku wędzonego
  • 4 sztuki kiełbasa biała
  • 250 ml śmietany 30 % słodkiej
  • 4 jajka
  • sól do smaku
  • 1 łyżeczka majeranku

Sposób przygotowania:

Żurek w chlebie mieszanym
Chleb: Drożdże przekładam do miski, dodaję dwie łyżki mąki, cukier szczyptę, wodę letnią tyle żeby zaczyn miał konsystencję kwaśnej śmietany. Mieszam i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce przykryte ściereczką.

Do zaczynu przesiewam resztę mąki, dodaję otręby, sól, wodę którą dolewam stopniowo aż ciasto będzie miało taką konsystencję że będzie odchodzić od ręki. Wyrabiam kilka minut. Odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W między czasie wyrabiam ciasto około 3 razy. Formuję bochenek chleba okrągły, z kawałka ciasta robię mniejszą kulkę którą przykleję przed pieczeniem.

Bochenek wstawiam do koszyczka do wyrośnięcia. Koszyczek wykładam serwetką, którą posypuję mąką. Chleb piekę w temp 250 stopni przez 10 minut potem zmniejszam temp na 200 stopni i piekę jeszcze 30 minut. Po wyjęciu studzę na kratce, spryskuje zimną wodą i przykrywam ściereczką.

Odcinam wieko chleba, wydrążam miąższ.

Żurek: Rosół wlewam do garnka, dodaję ziele angielskie, pokrojony boczek i gotuję do miękkości Następnie wlewam zakwas zagotowuję, dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę, kawałki kiełbasy białej. Po zagotowywaniu wyłączam gaz. Dolewam śmietanę, doprawiam majerankiem, i solą według uznania. żurek podaję z jajkami.
Żurek w chlebie mieszanym
zakwas na żurek domowy robiony wcześniej
Żurek w chlebie mieszanym
żurek ugotowany doprawiony majerankiem z boczkiem
Żurek w chlebie mieszanym
składniki na chleb w misce przed wyrobieniem
Żurek w chlebie mieszanym
ciasto zarobione odstawione do wyrośnięcia w misce