Pain bouillie - chleb zaparzany

1) Zaczynamy od wykonania zaczynu. Mąkę żytnią wsypujemy do miski i zalewamy wrzącą wodą. Dodajemy łyżeczkę miodu i mieszamy, aż skłandniki się połączą. Zostawiamy ciasto w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce (np. na całą noc). 2) Zaczyn łączymy z resztą składników i wyrabiamy elastyczne ciasto. Formujemy z niego kulę i wkładamy je znów do omączonej miski. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. 3) Ciasto wyjmujemy z miski, chwilę wyrabiamy i dzielimy na dwie równe części. Obydwa kawałki ciasta rozwałkowujemy na dość gruby prostokąt o szerokości 15 cm i składamy jak list urzędowy - najpierw dolną 1/3 ciasta zaginamy do góry, a potem górną 1/3 zaginamy na dół. 4) Keksówkę o długości 30 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami. Wkładamy do niej obydwa złożone kawałki ciasta. Miejsce ich łączenia smarujemy olejem lub oliwą, żeby się nie skleiły. Keksówkę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. 5) Pieczemy chleb w 220 stopniach przez 30 minut, a następnie w 190 stopniach przez 25-30 minut, najlepiej na poziomie pierszym poniżej środka. Jeśli chleb za bardzo się spieka od góry, przykrywamy go w międzyczasie folią aluminiową.