Cukinia nadziewana soczewicą

Soczewicę i ryż gotujemy oddzielnie. Cebulę siekamy, szklimy na maśle, dodajemy zmiażdżony czosnek. Do cebuli dodajemy soczewicę, bułkę tartą, przecier pomidorowy oraz posiekaną natkę pietruszki. Farsz doprawiamy do smaku. Cukinię oczyszczamy, obieramy ze skórki (chyba że jest to cukinia młoda to wówczas skórkę pozostawiamy). Przekrawamy wzdłuż ma pół, usuwamy miąższ. Cukinię napełniamy soczewicą. Składamy warzywo z całość. Nasmarowane masłem naczynie żaroodporne wykładamy ryżem, układamy na nim cukinie, dekorujemy ćwiartkami pomidora. Zapiekamy około 40 minut w 180 stopniach. Pod koniec pieczenia wierzch posypujemy startym na tarce serem żółtym.