Gęsia czernina

Oczyszczone gęsie podroby zalać zimną wodą, dodać soli i drobno pokrojoną cebulę, ziele angielskie i pokrojoną w kostkę włoszczyznę oraz majeranek. Gotować na miękko, mięso przełożyć do wazy. Namoczone przez noc gruszki i śliwki ugotować w wywarze razem z cynamonem. Gdy gruszki zmiękną, a śliwki napęcznieją, dodać krew rozbełtaną z cukrem, solą i octem winnym do smaku. W międzyczasie z mąki, jajka, soli, odrobiny cukru i masła oraz mleka zrobić kładzione kluseczki, które odcinamy łyżeczką maczaną w wodzie a następnie wrzuca się do gotującego wywaru. Mięso podajemy na osobnym talerzyku.