Gulasz wegetariański z bakłażanem

Cebule kroimy w półkrążki. Pieczarki kroimy w paski, papryki kroimy w paski. Bakłażan kroimy w kostkę. Przesmażamy bakłażan na oleju razem z papryką. Następnie przekładamy do garnka. Przesmażamy cebulę i dodajemy do reszty. Przesmażamy też pieczarki z posiekaną papryczką chili i dodajemy do reszty. Dodajemy pomidory z puszki. Doprawiamy solą, pieprzem, podlewamy szklanką wody. Gotujemy przez 15 minut. Podajemy z ryżem ugotowanym ryżem.